Presseschau Käse + Zimermannsarbeit

[Suebe]

Zitat:Käseherstellung hat eine lange Tradition: Offenbar wussten schon die Menschen in der frühen Jungsteinzeit vor 7500 Jahren, wie sich Milch zu Käse machen lässt. Sie verwendeten ähnliche Gefäße wie heut

Zitat:Bristol - Gouda, Mozzarella, Parmesan und Roquefort - heute gibt es Käse in allen möglichen Ausführungen. Wann der Mensch allerdings anfing, das Milchprodukt herzustellen, stellt Forscher vor Rätsel. Bereits in der frühen Jungsteinzeit hielten sich die Menschen Vieh - etwa Ziegen. Doch nutzten sie diese auch zur Käseherstellung?

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Ein internationales Forscherteam untersuchte jetzt Fettsäuren, die an alten Keramikgefäßen hingen. Ihr Ergebnis: Schon die ersten Bauern in Europa entdeckten, wie man Milch weiterverarbeitet.

Das habe den Menschen vor 7500 Jahren gleich mehrere Vorteile gebracht: "Wir wissen, dass zu jener Zeit die meisten Menschen keine Laktose vertrugen. Die Herstellung von Käse ist eine besonders effiziente Methode, die Nahrungsstoffe der Milch zu nutzen, ohne durch die Laktose krank zu werden", erklärt Peter Bogucki von der Princeton Universität in den USA. Bei der Käseherstellung wird ein großer Teil der Laktose mit der Molke abgetrennt.

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http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensc...72668.html